Soupe froide aux concombres et aux herbes fraîches

  1. Laver le concombre bio et ne pas l’éplucher.
  2. Couper uniquement les extrémités amères du concombre. Enlever les grains du concombre et le couper en gros morceaux. Mettre les morceaux dans le mixeur.
  3. Laver les herbes et les ajouter dans le mixeur.
  4. Ajouter le jus et le zeste de citron, du sel et du poivre ainsi que le yaourt et mixer le tout pour obtenir une soupe crémeuse.
  5. Si vous le souhaitez, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  6. Si vous n’aimez pas la soupe si crémeuse, vous pouvez la diluer avec de l’eau.
  7. Laisser refroidir pendant 3-4 heures ou encore mieux toute la nuit au réfrigérateur.
  8. Remuer de nouveau peu de temps avant la consommation.

Velouté de carottes au gingembre

  1. Eplucher les carottes et le gingembre, les couper en fines tranches et les faire revenir dans l’huile chaude pendant 3 minutes.
  2. Saupoudrer le sucre sur les légumes et caraméliser légèrement.
  3. Ajouter le bouillon.
  4. Couvrir et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 25 minutes.
  5. Mélanger le tout finement à l’aide d’un mixeur.
  6. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.
  7. Ajouter le beurre et mixer de nouveau.
  8. Servir chaud dans des bols à soupe et garnir avec de la ciboulette.