Salade de patates douces au quinoa aux épinards et à la feta (sans gluten)
- 125 g de quinoa
- 1 patate douce
- 50 g de feta (exclusivement à base de lait de brebis ou de chèvre)
- 3 œufs
- 100 g d’épinards surgelés
- quelques graines de tournesol
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (marché bio, sans additifs)
- Un peu d’origan
- sel et poivre pour assaisonner
- Peler d’abord la patate douce et la couper en petits morceaux.
- Dans un bol, mélanger la patate douce avec un peu d’huile d’olive et faire cuire au four à 200°C pendant environ 200 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et croustillants à l’extérieur.
- Pendant que la patate douce est au four, le quinoa peut être préparé : Laver les 125 g sous l’eau froide et les mettre dans une casserole avec environ 150 ml d’eau et porter à ébullition. Puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le quinoa dans l’eau pendant environ 15 minutes. Quand le quinoa a absorbé toute l’eau et qu’il est mou, il est prêt !
- Ajouter les épinards surgelés et mélanger le tout.
- En même temps, faire cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, les refroidis et les couper en quarts.
- Couper la feta en petits morceaux. Ajouter la feta, les graines de tournesol et les morceaux de patates douces au mélange de quinoa aux épinards.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette et mettre les œufs sur le dessus.
